인간의 혀는 주로 혀에 용의자로 조직 된 미각 수용체 (taste receptors)라고 불리는 특정 미각 감각 신경 수용체의 범위를 가지고있다. 화학 물질, 천연 또는 합성, 유기 또는 무기, 양이온 또는 음이온으로 자극을 받으면 수용체는 자극을 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛 및 짭짤한 맛으로 해석하는 뇌에 ​​신호를 보냅니다. 예를 들어, 식탁 소금에 존재하는 Na +와 같은 양이온은 소금 맛을 나타내며 산에서의 H + 선물은 신 맛을 나타냅니다. 설탕, 덱스트린, 글리세롤과 같은 유기 화합물은 단 맛이 나고 글루탐산은 맛이 좋으며 니코틴, 모르핀, 카페인, 퀴닌 등과 같은 많은 독성 화합물은 쓴 맛을냅니다. 맛의 감각은 독 (일반적으로 쓴 맛을내는)에 대한 방어 및 영양 섭취 허용 (일반적으로 달콤하거나 맛이 좋은 맛을내는)을위한 진화 특성입니다.

설탕은 천연 감미료뿐만 아니라 전세계에서 방대한 양으로 섭취되는 영양소입니다. 그것은 인간에 의한 주요 칼로리 섭취량 중 하나입니다. 설탕의 소비가 종종 비만 및 기타 관련 의학적 상태로이 끕니다. 높은 혈당치 (고혈당증)는 당뇨병의 징후입니다. 제대로 관리하지 않으면 다양한 의학적 합병증을 유발할 수 있습니다. 이러한 의학적 조건을 극복하기 위해 칼로리가 없거나 칼로리 섭취가 적은 고 효능 감미료가 종종 설탕을 대체하기 위해 사용되고 있습니다. 이 설탕 대용 물의 사용과 결합 된 칼로리 섭취의 적절한 조절은 건강 상태를 관리하는 데 매우 효과적입니다.

의학적 적응 이외에도 설탕 대체제를 사용하면 청량 음료에서 케이크, 페이스트리, 치약에 이르기까지 많은 식품 및 소비재의 비용을 낮추는 경제적 이점을 얻을 수 있습니다.

천연 또는 합성 화합물의 다양한 화학적 화합물은 단 맛을 나타낼 수 있지만 모든 성분이 안전하지는 않습니다 (예 : 아세테이트 아세테이트는 단맛이 있지만 극도로 독성 임) 또는 단맛 특유성도 없습니다 (예 : 많은 합성 감미료는 또한 괴로움이나 금속 감각과 같은 다른 감각을 불러 일으킬 수 있습니다. 따라서 특정 용도에 적합한 감미료의 선택은 비용뿐만 아니라 건강 및 안전성, 감미료 효능, 조리 온도 (열 안정성) 및 pH와 같은 다양한 물리적 조건에서의 효율성에 따라 결정됩니다. 감미료의 다른 원치 않는 시제처럼.

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